Sempre usar um óleo vegetal novo e na quantidade que seja suficiente para envolver toda a preparação. O uso de pouco óleo faz a preparação ficar encharcada.
O óleo deve estar aquecido em 180°C. Pode fazer um teste, colocando um pedaço pequeno de massa, e a mesma deve borbulhar suavemente.
O óleo muito quente doura por fora, sem cozinhar/aquecer por dentro.
Antes de fritar, deixar as batatas já cortadas, de molho em água gelada por 30 minutos.
Depois escorrer e secar bem.
Colocar a preparação aos poucos no óleo, para que o mesmo não perca a temperatura ideal.
Sempre usar uma escumadeira para colocar os alimentos na panela, para evitar que o óleo espirre.
Ao retirar do óleo, escorrer em papel toalha. (Dica: Nestle)
